炎炎夏日，關於香檳與氣泡酒的話題持續延燒，在台灣講到香檳，如果你只認識的在夜店豪擲鈔票請辣妹舉螢光牌跳舞的富二代，那只能說：你不懂什麼叫喝酒！
受封法國香檳區頒發香檳騎士、香檳大使，創立全台灣第一家以香檳為主、亦是全台灣的第一家 Lounge Bar（Champagne Bar），擔任各知名企業講師，出版過酒類相關刊物……，擁有上述豐功偉業，你真正應該認識的香檳大師，就是李淂躍 Jackie。
我們這次請來 Jackie 一起聊聊有趣的「氣泡」話題，來看看擁有專業知識又妙語如珠的大使如何引領大家愛上香檳，以及大使推薦今年夏天必喝的氣泡酒及香檳。
Wine If：你為什麼喜歡香檳？
Jackie：我覺得香檳或是氣泡酒充滿「正能量」。心情好、開 Party、慶祝節日的時候喝香檳，心情不好，看著香檳氣泡緩緩上升，彷彿帶走所有的不愉快，就算只是看著氣泡發呆，也非常療癒。此外，人家說微笑是世界的共同語言，我覺得香檳也是！走遍世界各國，只要拿出香檳，所有人都會會心一笑。
除了感官及心靈上的喜悅，香檳也是一種變化萬千的酒款，懂喝的人就知道，香檳會隨著不同溫度、時間，展現出多層次的風味。不同年份的香檳喝起來也有很大的差異，年輕香檳有新鮮檸檬、柑橘、礦石氣味，精巧多酸，陳年的香檳有著杏桃、焦糖、成熟水果的氣息，尾韻悠長。而最有趣的是，一瓶年輕或無年份，約2000元左右的香檳，買來若保存得宜，陳放10年以上也可以展現如陳年或年份香檳一樣的滋味與架構。
再來就是搭餐，如果你只想帶一瓶酒，從前菜、主菜到甜點搭配，唯一適合且不易出錯的就是香檳或氣泡酒了。
或許有人覺得香檳代表了奢華，但這何嘗不是一種激勵自己的方式。現在有很多價格合理的小農香檳，各家品牌也有基本款香檳，售價從1000出頭到2000元左右，就可以買到品質不錯的香檳，買回家用漂亮的酒杯裝著，犒賞一下自己，小確幸也可以很滿足，如果想追求更高級的酒款，就努力工作賺更多錢，往設定的目標前進。
Wine If：有時候會聽到消費者說：「我喝不懂香檳，什麼牌子喝起來都差不多」，關於這一類說法，你怎麼看？
Jackie：喝酒這件事情，我覺得跟學習其他事物一樣，要有開闊的心胸，口感味覺固然主觀，但所謂「喝不喝得懂」，應該要先問：你有沒有認真去研究它？如果你認真研究了產區、品種、風土，也喝過各式各樣不同的香檳、氣泡酒，甚至參加過品酒會、討論會，你來說喝不懂、喝了不喜歡，那 ok，但如果你沒有做過任何研究，單純憑自己的喜好就認為喝不懂，那其實這個議題是不成立的。
跟我熟一點的朋友問我，我可能會直接回答：「那你喝得懂紅白酒嗎？」如果你只說得出紅酒跟肉類料理很搭、白酒夏天喝很舒服這類的說法，那只代表你對酒款的個人喜好而已。
Wine If：你是全台灣第一位香檳 Lounge Bar（Champagne Bar）的先驅，可以分享一路以來的心路歷程嗎？
Jackie：Champagne Bar 是2001年開的，我從1990年開始擔任 Bartender 的工作，服務過許多餐廳、酒吧，中間這10年我一直想要找一個「中間值」，既不像夜店這麼喧鬧吵雜，又不像酒店消費這麼高，但一直沒有符合我心目中條件的酒吧。剛好身邊幾位朋友有志一同，我們就一起在安和路開了 Champagne Bar，有70幾款不同酒款、400多種酒類選項，這在當時真的是創舉，也吸引了非常多跟我們一樣想法的消費者，當時只要開店幾乎都客滿，投資600萬，4個月就回本了，全盛時期還曾開到三間店。
不過隨著時代的演變，以及新冠疫情的影響，在另外兩間分店結束營業後，Champagne Bar 總店也在2021年正式跟大家說再見了！當然我覺得很遺憾，畢竟一路過關斬將經營了20年，交了很多朋友、見證過人情冷暖，也擁有很多回憶，不過我還是樂觀看待，正因為生活及消費型態的改變，消費者的選擇變得更多元，創新的酒吧、餐廳吸引年輕人目光，我很樂見其成。
關於氣泡酒與香檳，我們有專文介紹，今天既然請來香檳大使，一定要推薦幾款今夏必喝的好酒。
一、西班牙羅傑古拉 特級陳年 CAVA 汽泡酒 2017
ROGER GOULART GRAN RESERVA BRUT
建議售價：NT$950
清爽的 CAVA 非常適合當作開胃酒。這款酒被《神之雫》讚譽：「西班牙的至寶！果實的複雜感迎面而來，接著礦物感顯現出含蓄的存在感，最後圓滿結束。」 Roger Goulart 是西班牙之星集團 CVNE 旗下第一家使用傳統香檳法釀造氣泡酒的酒廠之一，甚至有日本電視節目，評價為超越 Dom Pérignon 的美酒。其香氣與口感可與香檳匹敵，也可以為 Party 增添不少話題。
二、潘葛詩 氣泡酒
PONGRACZ BRUT METHODE CAP CLASSIQUE
建議售價：NT$750
潘葛詩是一款優雅且獨特的氣泡酒，來自南非卻有著美妙均衡的酸度及尾韻，採用人工採收的黑皮諾及夏多內釀造而成。 清澈的葡萄原汁在不鏽鋼槽經過首次發酵後，即裝瓶進行二次發酵，發酵時間長達2年才以軟木塞進行封瓶，並在地窖中再放置至少2到4個月的時間。擁有清爽的青蘋果、堅果香味，帶有剛出爐的麵包香氣。酒體適中，有吐司、成熟水果的風味，並伴隨黑莓果的香氣入喉，尾韻悠長。推薦搭配生魚片、生蠔佐紅洋蔥醋或新鮮薄荷。
三、潘葛詩 粉紅玫瑰氣泡酒
PONGRACZ BRUT ROSE METHODE CAP CLASSIQUE
建議售價：NT$780
這款粉紅氣泡酒我真的實驗過，遮住酒標給不少香檳愛好者試喝，都被認為是香檳。酒體架構平衡，擁有細緻的草莓、烤麵包香氣，人工採收的黑皮諾和夏多內經過破皮後，壓榨出清澈的葡萄原汁裝進不鏽鋼槽中發酵，裝瓶後進行二次發酵。 在除渣工序後，增加黑皮諾的比例，創造出這款迷人的粉紅玫瑰氣泡酒。
四、法國亞佛‧格拉帝 經典香檳
ALFRED GRATIEN CUVEE BRUT CLASSIQUE
建議售價：NT$2,900
有小庫克之稱的亞佛‧格拉帝 經典香檳是全球首席女性葡萄酒專家 Jancis Robinson 心目中20支最好的 NV 香檳之一。2004 年，全球氣泡酒的巨人 Henkell 將此香檳酒莊迎接進入他們全球大家族，但同時明智地讓酒窖主管 Nicolas Jaeger 繼續統御酒莊和釀造香檳，酒莊秉持信念就是，釀製高級香檳，必須用最嚴格且經典的方式；在橡木桶中發酵，是為了確保更長的儲存時間，且堅持不使用蘋果酸、乳酸。而這款香檳，自1906年以來一直為將香檳發揚光大的英國葡萄酒界珍藏。
五、法國杜瓦-樂華精選香檳
Duval-Leroy BRUT RÉSERVE NV
建議售價：NT$2,350
全球十大香檳品牌的杜瓦樂華，1859 年由兩大家族杜瓦（DUVAL）和樂華（LEROY）結合而成，自創立以來，便始終維持著百分百的家族營運，並以身為法國企業為榮，在香檳產區由跨國財團收購持有的景況中，顯得獨樹一格。共六代知識傳承的杜瓦樂華，將葡萄園劃分為更精細的微型地塊，進行小批次生產，完整表達最微妙的風土複雜性。從葡萄園種植、收穫、釀造、特殊設計的白堊酒窖熟成，到裝瓶貼標一律不假手他人，是現存香檳區規模最大的獨立酒莊。
酒款獨特而剛勁的特色展現了高雅身段，高比例陳年基酒（40%）混和，經乳酸發酵後，與酵母共同浸泡至少 30-36 個月，為全球 30 幾間米其林餐廳指定用酒，ANA 日航指定用酒。
六、義大利米娜多特雷維索普塞克汽泡酒
Mionetto Prosecco D.O.C. Treviso Brut
建議售價：NT$880
Prosecco是我推薦給氣泡酒入門者的酒款，氣泡纖細、價格合理、酒體中庸平順，如果擔心香檳太有「個性」，那麼 Prosecco 絕對是進入氣泡世界的首選。Mionetto Prosecco 的葡萄種植在海拔 50 至 500 公尺的向陽斜坡上，經過嚴格的篩選，依夏馬槽法(Charmat)法以密閉氣槽釀製，以完全的保存葡萄珍貴而細緻的香氣。酒款擁有金黃色蘋果的果香，入口充滿了甘草、蜂蜜等氣息，推搭配蔬菜、蔬菜湯、蘑菇、魚類主食及烤魚。
